普洱茶的现在与未来 -『利佰』

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普洱茶的现在与未来

作者：佚名文章来源：不详点击数：更新时间：2007-3-1

        从小，因为严格的家教，笔者不断学习各种学识与技艺。书法、种植、棋弈、垂钓等等。而品茗，是在1973年也就是笔者六岁时，大口喝下第一杯台湾鹿谷冻顶乌龙茶开始，从此与“茶”结下不解之缘。鹿谷冻顶、文山包种、木栅铁观音，直到1980年初期台湾高山茶出现，台茶12、13、14、15……等等改良品种诞生，新制程与茶园管理概念重新定义了台湾茶。早在1983年，因为家父友人时常往来港台之间，藉此笔者同时有机会陆续接触各类大陆茶品，武夷岩茶、安溪铁观音、碧螺春、龙井、普洱等等，口感有了新的刺激，身体也呈现完全不同的感受。1986年当笔者还在台北就学期间，深深感受到普洱茶的魅力，从此陷入普洱茶的世界。十几年来，了解普洱茶在香港、台湾的历程，目前也亲眼见识大陆、马来西亚、韩国市场的起飞与未来趋势。未来十年，随着大陆经济开发，普洱茶更将被广泛接受；而今年，将是奠定基础的关键时刻。
        健康与传媒
        还记得1998～2001年间，台湾报章媒体不断将普洱茶功效大量曝光：减肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降胆固醇等等以及法国、日本、中国方面普洱茶医学检验报告……再加上台湾卫生署委托台湾大学食品研究所孙璐西教授研究普洱茶的医疗功效，其结果也证明普洱茶对人体的正面功效。就在台湾一片普洱茶热潮之时，出现了越南、泰国、广东、湖南等茶菁仿云南紧压茶，老叶冒充云南大叶种，发霉当陈化，新旧茶不分，哄抬年份，炒作价格的情况。2001年初《普洱文选·增修版》中，笔者在后记曾提及此乱象，甚感忧心。果然，台湾一窝蜂的心态是经不起考验的，2001年底经某杂志报导：广东所谓的普洱茶是湿仓洒水、发霉，制造环境骯脏不堪。当初为了健康、喝减肥、喝流行的人立刻却步，风声鹤唳、避之唯恐不及，普洱茶市场瞬间崩盘、暴跌。普洱茶的制作与存放卫生条件立刻被质疑，然而事实是否确如杂志报导？许多业者与消费者时常问我这个问题，我的回答：是事实，但只是部分事实，是在普洱茶一窝蜂炒作下，部分不肖业者急功近利、违背职业良心的做法，但并非所有普洱茶商与厂家都如此，这只是少数业者、短时间的乱象。普洱茶历经近二千年的生存发展，有它优质与被肯定的一面，不可能因为近年的乱象，而毁在我们这一代！
        台湾的文化十分特殊，蛋塔、巨蛋面包、保龄球、生机饮食等等，在国外已有几十年、百年以上的传统美食或行业，在台湾都可以在短短二三年，甚或二三个月就一次的起落，为何？云南普洱茶（后发酵茶）在历史上存在已近一千八百年，港、澳、广东地区喝普洱、收藏普洱也都有百年以上的传统，为何会发生“普洱茶喝死人”的乌龙事件发生，消费者一片哗然，业者也不知如何对应。能否让大家思考一下，台湾人的普洱茶品茗文化在哪里？
        从上个世纪中期，普洱茶就在台湾扎在根。但在1995年以前，普洱茶的品饮者一直局限于少数人。直至台湾邓时海教授出版《普洱茶》一书，正式将普洱茶带入高级品饮的境界，以当时的历史时空背景，根本没有多少人了解普洱茶。先不论书中信息正确与否，邓时海先生首先将相关信息系统整理并阐述个人品饮观点，是开创新时代的先驱，对普洱茶推广有不可磨灭的贡献。而近十年台湾普洱茶市场产生巨大转变，与大陆市场是息息相关的；而台湾市场的走向与经营，甚至观念、趋势可以让大陆、马来西亚、韩国等新兴市场借鉴，无论是消费者或是茶商。在笔者的观念中，如果将茶叶一直只界定在商品，单纯的买卖，任何茶文化都无法扎根。正确信息不普及，让市场充满怀疑、猜忌，此时整个大环境都有影响，对茶商、消费者、收藏家都是负面。
        普洱茶的定义
        普洱茶于明朝时称为普茶，万历年间至清初正式定名为普洱茶，沿用至今，直至1970年以前都是属于生茶（以现在定义来说），而所有百姓达官贵人，上至上朝贡品都是品饮生茶，当时也只有所谓生茶。也就是说，普洱茶一词的定义早有，原本不应该也不需再多作解释
        然而，云南省标准计量局2003年3月5日公布所谓的《云南普洱茶》定义为：云南省一定区域内，大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。发酵有二个途径：
       （一）自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后，香港俗称“原旧普洱茶”或“生普”。
       （二）是人工发酵，加水渥堆，出堆即称“熟普”。
虽然市场不一定会依照官方定义来区隔茶品，但云南省对普洱茶所制定的范围，事实上最大受害者是云南农民与多数厂方，而得利的反而是云南特定公司，以及香港、台湾茶商与收藏家，且衍生许多问题。以下笔者稍做分析：
       （一）所谓“云南省一定区域内”，范围在哪里？谁来界定与辨识产区？定出范围，是否会伤害某些不在范围内的地方政府与农民？且造成范围内的茶区茶菁抢购与价格高涨？甚至引发“仿冒产区”之事？
       （二）从古代到1970年以前，普洱茶都是以生茶型态为世人之共识，现今居然加以定义为渥堆熟茶或所谓陈茶，是否有剽窃古人智能之嫌？从另依观点看待，是否反而应该将渥堆熟茶重新命名，以避免混乱既有市场，及落人口实之嫌？
       （三）所谓“自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后”，此定义中，陈化几年才称为普洱？且由谁认定与辨识年份？
        如果真如上述云南省所定义的普洱茶，以上三个问题基本上是无法解决的。将茶品范围厘清，原本是有益于整顿市场乱象，但若只定义在渥堆熟茶与陈茶，将晒青毛茶与其紧压生茶制品排除在普洱茶之外，反而更制造出一些不必要的麻烦与误解。
        笔者个人认为，尽量简化普洱茶的定义：云南省所生产之晒青毛茶，及其所衍生紧压与渥堆之成品。应该如2002年学术研讨会上学者的建议，因为普洱茶复杂的特性，有必要脱离于黑茶类别之外，单独成立一类别，包含生茶品与渥堆熟茶品。如此重新定义能将云南茶业的路走得更宽广，也才能提升地方产业与造福当地政府与农民，而不只局限在特定公司或茶商得利。

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