清高宗乾隆皇帝与茶的关系最为密切，特别是他与龙井茶的关系更为世人津津乐道。每次南巡，几乎都要到龙井茶区来看看，并带回上好的茶叶，慢慢品尝。
人们常说:"龙井茶，虎跑水"，天生一对，相得益彰。但乾隆似乎不买这个帐。自唐代开始至明代如陆羽、张又新、徐等等，对全国各地的水，作了不少品第，许多泉水的排列似乎已成定论。但乾隆却非得再亲自鉴定不可。
他的方法与众不同，采用特制的一个银斗以水质的轻重来分上下，他认为水质轻的品质最好。经他测定，认为北京海淀镇西面的玉泉为第一，镇江中泠泉次之，无锡的惠泉和杭州的虎跑又次之。同时，他还对雪水进行了测定，认为雪水最轻，可与玉泉媲美，但雪水不属于泉水，所以没有列入品位。通过银斗测量后，乾隆每次出行，都是用玉泉水随行。
但是，随身携带的玉泉水经过长途颠波，滋味总不免有所下降。乾隆便采用了以水洗水之法，来"再生"玉泉水。他的方法是，用一大器皿，放上玉泉水，做好刻度记号，再加入其他同样量的泉水，搅拌，待搅定之后，有些不洁之物沉淀水底，而上面的水，清澈明亮。由于其他泉水比玉泉水重，所以，在上者就是玉泉水，倒出之后，仍然有一种新鲜感，而下层之水，弃去。据说，用这个以水洗水的方法来使泉水"复活"的效果还挺不错呢?
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