普洱茶的记载最早出现在明朝万历年间《云南通志》中，200多年后，清人阮福《普洱茶记》中即记录了有关普洱茶起源、产地等的分歧。普洱茶(Pu-Ertea)定义几经更迭，目前最为正式的官方定义为：云南省一定区域内，大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品，发酵途径包括自然发酵和人工发酵。不过现时有关这个定义的争论仍未平息。
产地之争
什么地方产的茶叶叫普洱茶？
普洱茶是经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。普洱茶原产于云南普洱府所在地，并在普洱府集散的茶叶。
云南是世界茶树的原产地，先后在云南南部发现的大型野生古茶树充分证明了这一点。云南同时又是世界上最早栽培和使用茶叶的地区，澜沧县邦威的过渡型大茶树，凤庆香竹菁的园埂茶、孟力海南糯山的800年茶王和其它有上千年历史的古茶园提供了充足的证据。目前发现的山茶属植物约有200种，基本上生长在北回归线两侧太阳直射区。除位于北回归线外，云南普洱茶产区还有高海拔和未经长期耕作而改变理化性质的赤红壤的特点。特殊的地理环境赋予大叶种茶叶极强的属性物质。北回归线也穿过广东、广西，但由于海拔低和土壤变化，那里只生长中叶种茶叶。远离北回归线的地区，只生长小叶品种。越向北，茶的属性物质含量越少。
人们常说云南茶耐泡，出茶多，就是因为属性物质含量不同。云南茶好，好就好在其属性极端，苦涩重，味酽。而经过后发酵，化苦涩为甘醇，相得益彰，茶性最终得以淋漓尽致地表现出来。
边境茶不是普洱茶
越南、泰国、缅甸等国的茶菁制作而成的‘普洱’茶品，被称为‘边境普洱’，代表品种是北越的廖福散茶、泰国鸿昌普洱圆茶。口感有异于云南境内制作生产的普洱茶，不是严格意义上的普洱茶。但是由于边境茶菁量大价平，早年在云南普洱茶供给不足的情况下曾被本港茶楼引进，近年更是成为不良商人以次充好的常用手段。
茶种之争
什么样的茶种能叫做普洱茶？
云南大叶种茶树的鲜叶。
中国著名茶树良种云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括孟力库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和孟力海大叶种等。原产云南省西南部和南部澜沧江流域，主要分布在该省双江、澜沧、孟力海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等县(市)。
云南大叶种茶叶与中小叶种茶叶在植物分类学上的区别，是由英国植物学家马斯特思于公元1884年用印度从远东引进种植的大叶种茶样本完成的，从此定名为阿萨姆种。事实上，云南栽培大叶种茶的历史，远远超过印度引进种植大叶种茶的历史。由于国际植物命名法的规定是尊重最早的冠名权，因此我们自己称云南大叶种茶叶为普洱茶种，但在国际交流中却只能使用学名阿萨姆种。
其实，中国人早在1700年前已经发现云南大叶种茶叶的物种特殊性。晋朝人傅巽在《七诲》书中介绍各地名特产品时特别提到‘南中茶子’，说明当时云南乔木型大叶种茶叶已被社会认识。到唐代时，云南茶叶还在‘散收，无采造法’（见唐樊绰《蛮书管内物产第七》）。晋朝没有出现紧压茶，‘南中茶子’中的‘子’与茶叶制造无关，指的是物种，是不同于灌木型的云南乔木型大叶种茶叶。
制作工艺之争
什么样的制作工艺制作出来的茶叫普洱茶？
是以云南大叶种晒青毛茶为原料，使用传统加工工艺，经后发酵制作而成。
普洱茶有其独特的加工工序，一般要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛茶。毛茶韵味浓峻、锐烈而欠章理，毛茶制作后，因其后续工序的不同分为‘熟茶’和‘生茶’。熟茶是指经过渥堆发酵、人工催熟的茶品。生茶是指毛茶完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢，至少需要十年。自然发酵成熟的生茶，陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健。
滇绿不是真普洱
云南传统滇青制法，鲜叶采摘下来后，一般还要经过日晒或风干萎凋，以利于后续杀青温度与时间控制；甚至有些只经过日光萎凋，而没有杀青制程，直接进行手工揉捻。然而这些传统制法现代已不多见。
现代化杀青、揉捻与烘干设备的使用，为了茶叶条索好看、香气高扬或其它原因，就有了滇青与滇绿（烘青绿茶）之争。滇青与烘青绿茶不同之处，除了绿茶使用茶叶级数为较嫩的1~6级茶菁外，主要在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温、湿度与时间掌控。当然，滇青经日晒所产生的‘太阳味’是无可取代的特色。
有些人不懂普洱茶，也有的是为了商业利益，弄出了‘普洱绿茶、普洱红茶’，或者是烘青饼茶、烘青沱茶，使初入普洱茶道的消费者一头雾水。
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