各种茶“质量”的鉴别 -『利佰』

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各种茶“质量”的鉴别

作者：利佰文章来源：利佰点击数：更新时间：2007-7-1

绿茶的质量鉴别

   　　干看：珍眉以绿带银灰光泽为上品；珠茶以深绿且带乌黑光泽为上品；烘青以碧绿青翠，炒青以绿带嫩黄为上品；发黄、发紫、暗淡为下品。

   　　湿看：以清香为主，兼有板栗香、花香为上品。汤色清翠、碧绿且透明清澈为上品；深黄、暗浊、泛红为下品。海味以浓醇鲜爽回味甜为上品；浓而不爽为中品；浅薄、粗涩、老青叶和其它异味为下品，叶底以明亮、细嫩、厚软、呈嫩绿色，叶背有白茸毛为上品；青暗、粗老、薄硬者为中；红梗红叶、靛青及青茶色为下品。

   乌龙茶的质量鉴别

   　　干看：以沙绿乌润及青绿油润为上品；乌褐色、褐色、赤色、铁色、桔红为下品。

   　　湿看：应有花香。汤色橙黄或金黄，清澈明亮为上品；泛青、红暗、发浊为下品。滋味以醇厚、鲜爽为上品；有苦涩味为下品。叶底以“绿叶红镶边”，即叶脉和叶缘部分呈红色，蓁部分呈绿色。并且绿处翠绿稍带黄，红处明亮为上品；绿处呈暗绿，红处呈暗红为下品。

   花茶的质量鉴别

   　　花茶的关键是香气。以花香浓郁、鲜灵自然且持久为上品；花香尖刻为香精喷制。花茶应具备烘青绿茶的外观特征。在香气上与具体的品种花香对应，汤色发黄，滋味醇厚，柔和。

   　　而对于茶之鉴别，最受关注的莫过于名茶的鉴别了。我国十大名茶：西湖龙井、铁观音。碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰，六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶。君山银针，芳名远播，成为品茗上选。这些名茶的主要特征和识假方法自然也成为“鉴茶之上选”。

   　　西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下。芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲玫。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

   　　碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。它的品质特点是：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿、清澈，叶底嫩绿明亮。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1．5厘米，每5m克有5．8万一7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

   　　信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

   　　君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出上, 又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

   　　六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，颜色较黄。

   　　黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮。匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈上黄，味苦，叶底不成朵。

   　　祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6～0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩。淡薄，条叶形状不齐。

   　　都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2～2.5厘米；外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、圆甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味昔。

   　　铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，人口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，元青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

   　　武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形。俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤螟背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚口苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6～8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯.

   　　除了上述鉴别方法，对于是否真茶和茶的品质还可以采用纸层析、比色法、氨相色谱等等，这些便属于鉴茶二法中的仪器鉴定法，寻常茶人当然全凭感官审评，这须要有丰富的经验，有精细的感觉。况且纵仪器再先进，也不能完全取代感官审评。因为茶的有效成份和滋味优劣，全靠仪器未必能分析得一清二楚，而某些项目却必须仰仗评茶师的鼻子和舌头。