五个方面鉴定新、老普洱茶 -『利佰』

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五个方面鉴定新、老普洱茶

作者：利佰文章来源：利佰点击数：更新时间：2007-6-29

　怎么判断新茶与陈茶呢？可以从以下5个方面进行辨别。

   1.可以根据茶叶的色泽鉴别陈茶与新茶。
    大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。而陈茶则色泽枯暗、缺乏光泽、无油润感，茶梗断处截面呈暗黑色。这是因为茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。

   2.可观汤色鉴别新茶与陈茶。
    一般的茶在贮藏过程中，由于茶褐素的增加，则会使茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽，从而失去新茶的鲜活感。但是各种茶因制作方式及发酵程度之不同，各具有其标准汤色，茶汤水色以浓厚明亮透底者为佳。若混浊暗淡透明度不足则为下品，此外茶汤中沉淀物愈少愈好。（好品质的红茶汤冷却后呈乳化现象，则另当别论）。

   3.可从香气鉴别新茶与陈茶。
    构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。随着时间的延长，陈茶由于香气物质的氧化和挥发，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

   4.可从茶叶的滋味去鉴别新茶与陈茶。
    不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。

   5.可检视茶渣鉴别新茶与陈茶。

    总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。