从汤的香气、汤色、滋味鉴别茶叶 -『利佰』

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从汤的香气、汤色、滋味鉴别茶叶

作者：利佰文章来源：利佰点击数：更新时间：2007-6-29

如果通过闻香观色还不能作出抉择，那么，还可取适量茶叶，放入玻璃杯或白色瓷碗中，冲上热水，进行开汤审评，进一步从汤的香气、汤色、滋味上加以鉴别，假茶汤色浅淡，无茶叶醇厚、鲜爽的滋味。特别是可以从已展开的叶片上来加以辨别：

①真茶的叶片边缘锯齿，上半部密，下半部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿；假茶叶片则多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿。

②真茶具有明显的网状叶脉，主脉直射顶端，侧脉伸到离叶缘2/3处，使向上弯曲，呈弧形与前一侧脉相连接。假茶叶脉正明显或十分明显且直射边缘。真茶叶的边缘略呈锯齿状且芽及嫩叶背面均有白茸毛，而假茶叶片侧脉多呈羽毛状。

③真茶叶片背面的茸毛，在放大镜下可以观察到它的上半部与下半部是呈45～90度角弯曲的；假茶叶片背面无茸毛，或与叶面垂直生长。

   ④真茶叶片在茎上呈螺旋状互生；假茶叶片在茎上通常是对生，或几片叶簇状着生。

    再者就是新茶与陈茶的鉴别。一般而言，新茶比陈茶好，但并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美；又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点；福建的武夷岩茶，隔年陈茶更加芳香馥郁，滋味醇厚；广西的六堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯砖茶等，也在一定程度上“越陈越香”。

   不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。好饮茶的人讲究“茶要新，水要活”，一般认为要新茶、活水才能泡出好茶。

    而新茶与陈茶的界限是：每年3月新茶上市以后，上一年的茶就是陈茶了。陈茶因贮藏时间长，内质发生变化，品质大多有所下降。但是茶叶并不是四季都能够采摘，所以我们还离不开陈茶，不管这茶是在茶厂放陈的、是在商店放陈的还是在自己家里放陈的。

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