茶的鉴定 -『利佰』

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茶的鉴定

作者：利佰文章来源：利佰点击数：更新时间：2007-6-29

   《茶经》开篇首句便是“茶者，南方之嘉木也。”嘉者美也，好也。如何鉴茗？陆羽认为“嚼味嗅香，非别也”，他认为用嘴尝用鼻嗅是极低级的办法，陆羽鉴茗之法一是视产地，二是视色，三是视形。而谈到茶的鉴别，首先要提及的自然是茶的真伪鉴别，也就是真茶与假茶的鉴别。真茶与假茶，一般可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出是真茶还是假茶。

    假茶通常是用金银叶、蒿叶、嫩柳叶、榆树叶、枣树叶、冬青叶等非茶树叶制成。主要通过闻看鉴别。假茶沏泡后无茶香且带有青臭异味。所以鉴别真假茶时，通常首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为真茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者即为假茶。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为真茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。

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