普洱市对普洱茶发展需要注意的问题 -『利佰』

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普洱市对普洱茶发展需要注意的问题

作者：利佰文章来源：利佰点击数：更新时间：2007-7-1

市场的竞争是质量的竞争，不同厂家的普洱茶各有特色。云南的普洱茶近年来，品质在下降，在竞争中处于劣势。要从工艺上改进，提高品质，特别是发酵工艺和干燥工艺。

①从茶树品种入手，筛选出适制普洱茶的品种。据刘出勤晋的研究，具有陈香特征的香气物质是n—壬醛、氧化芳樟醇、n—癸醛、芳樟醇等16种物质组成。另外陈香普洱茶的中的水浸出物、氨基酸、多酚类化合物的含量都高于普通普洱茶。我们要从外形（芽叶的大小，与品种有关）、内质上提高品质，选择茶多酚、氨基酸含量适中的品种进行试制。进行不同品种（良种）或几个不同品质特点品种的鲜叶原料拼配后再试制，研究出外商喜欢的普洱茶产品。研究表明，组成普洱茶陈香的16种物质又以云南大叶种中的含量明显高于中、小叶种。说明普遍种植于思茅的云南大叶种具有生产普洱茶的优势。目前的问题是我们的普洱茶还没有形成我们自己的特色，产品还没有定型，我们要生产出不同特色的普洱茶出口，然后根据外商的喜好，选定受外商欢迎的产品作为我们的特色产品来生产，并不断地提高其品质。

②从制作工艺入手，提高普洱茶的品质。堆沤过程是普洱茶品质形成的关键工艺，不同的堆沤的时间、温度、湿度；烘干的温度和时间以及普洱茶贮藏的时间与温度都和普洱茶的品质有很大的关系。目前国内的浙江大学、中国茶叶研究所等单位已进行了普洱茶制作工艺与品质关系的研究，发表了一些论文。如茶多酚、氨基酸在普洱茶制作过程中的含量减少，但TB（茶褐素）的量却在堆沤过程中增加，TB是对普洱茶的汤色形成有着至关重要的作用。TB是儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称；普洱茶在常温下贮藏其陈香明显等等。普洱茶的制作工艺向来是保密的，所以在公开发表的图书和期刊上只有普洱茶的工艺名称，而找不到普洱茶生产工艺的具体指标。作者只参观过一、两次普洱茶的生产工艺，对工艺的具体指标知之甚少。我们要经过研究试制，总结出优质普洱茶的生产工艺的基础，在生产厂家保密的前提下统一生产工艺，以稳定普洱茶的产品质量。然后制订出各种普洱茶不同的品质标准，有具体，要有生化指标，产品标准指标可以向社会公布。普洱茶的生产要集中在龙生集团等大、中型茶叶生产厂家进行，以便稳定质量和提供一定数量的货源。

据作者所闻，掌握真正普洱茶的生产工艺的有云南省茶叶研究所和原勐海茶厂已退休的周XX等不足3、4人。现在在国内生产普洱茶的厂家不下几十家，生产工艺各不相同，很难达到上世纪六、七十年代勐海茶厂生产的普洱茶水平。必要的话，请过去曾经参与普洱茶生产的技术人员和工人参与试制。

③申请原产地保护，普洱茶产品实行注册商标是防止侵权、打击假冒的有效手段。据说此项工作已在实施。另外，不含咖啡碱（茶叶的急性毒性致死原因是与过高浓度的咖啡碱和茶多酚有关）的普洱茶，有机普洱茶的生产也应作为我们目前普洱茶生产的发展方向。

④积极宣传普洱茶的保健功能，扩大国内外的消费人群。1987年在中国杭州举行的“茶—品质—人类健康国际学术讨论会”上首次提出茶叶毒理学的论文。最近的研究表明，普洱茶的急性毒性要比绿茶要小，动物实验表明普洱茶的急性毒性只有烘青绿茶的一半。普洱茶的LD50为推荐每人日饮茶量6g/d的100倍左右，因此普洱茶的饮用安全性是很高的。由于普洱茶有特殊的降脂作用和对普洱茶的宣传，目前据作者的观察，在云南、思茅已逐渐有普洱茶的消费群，并且消费群有扩大的趋势。

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