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茶叶的营养价值
作者:佚名    文章来源:不详    点击数:    更新时间:2007-2-28
         茶叶一直被誉为健康的自然护卫者,日和一杯茶,年与茶寿,这茶寿指的就是 108 岁。近几年,越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用,如抗癌作用,降血脂,减肥,预防心血管疾病,抵抗辐射,抗氧化,延缓衰老,增进精神健康,助消化,护齿,护肤,等等。 
        那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢? 
        新鲜的茶叶中含有 75-80% 的水及 20-25% 干物质。 但是就在这 25% 的干物质中含有成千上万的天然营养元素,主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸,等。 ( 见表 1-1) . 
          茶叶中的营养物质包括:
          茶营养成分  含量 (%)  组成
          蛋白质  20-30  谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白,等 
          氨基酸  1-5  茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸,等 (30 多种 ) 
          生物碱  3-5  咖啡碱、茶碱、可可碱,等 
          茶多酚  20-35  儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸,等 
          碳水化合物  35-40  葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶,等 
          脂类化合物  4-7  磷脂、硫脂、糖脂,等 
          有机酸  <=3  琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸,等 
          矿物质  4-7  钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟,等 ( 30 种 ) 
          天然色素  <=1  叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素,等 
          维生素  0.6-1.0  维生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸 , 叶酸 , 烟酰胺,等  
                                                茶叶营养素表 ( 1-1 ) 
        在以上所有的营养素中, 茶多酚总是最重要的,茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明: 10ug/ml 茶多酚的作用可以相当于 200ug/ml 维生素 E 的作用。 另外,和其他植物相比,茶叶中还含有茶素,钾,氟,维生素 C ,维生素 E 等物质。这些都是茶叶产生其色,香,味的源泉,当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。


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