真普洱茶的生 -『利佰』

◆正文内容

真普洱茶的生

作者：佚名文章来源：不详点击数：更新时间：2007-4-10

    真普洱的「生」，其制作过程必需是新鲜的
    普洱茶的成型过程，也就是制作的工序，必须保持新鲜。越是新鲜的食物，越能表现它的真性，是食物加工最基本的理念。普洱茶在制作工序上，也必须要求能保持新鲜，以得到它的真实性。
    新鲜是从生茶青饼 (依常规说法，未经过发酵工序的叫生茶，生茶茶菁的普洱茶为青饼。习惯性将制作生茶叫做新鲜的工序。) 得来，普洱茶是否新鲜，首先要看是否是以生茶方式制作。在近期 (1970年) 以前的普洱茶制作，都以生茶的工序处理，将采来的茶菁经过萎凋、揉捻、晒干、蒸压成型而加以干燥，完成制造的工作后，叫青饼普洱茶。由生茶制作工序所生产的普洱茶，才能保持最新鲜。除老的产品中，也偶尔也曾出现熟茶的茶品，那只是属于失败的工序。
    打从近期开始，出现了大量的普洱熟茶。一九七三年昆明茶厂研究成功潮水渥堆发酵「快速陈化」，也就是普洱熟茶的制造方法。这些熟茶在制作过程中，于蒸压工序前，将晒干的毛茶加水汇堆，促成高度发酵。根据资料显示，一百公斤毛茶加进四十斤水，堆积在室内三四天或一星期之久，使茶叶转为褐色，「粗青气褪减」，最后将发酵好的毛茶再加工蒸压成普洱茶。普洱熟茶在经过重而全发酵的过程，已经失去了真性，比如做成的豆腐乳，远离了豆腐的原始真性了。熟茶因经过渥堆发酵，而粗青气褪减的变化，正是失普洱茶真性的关键所在，也就是失去了新鲜的品味。只有生茶青饼普洱才能保有最新鲜品味，也就是最能保有普洱茶的真性。
「不熟不霉是为真普洱」
    要想进入普洱茶的品茗艺境，首先必须知道什么是「真普洱」。本来在艺术境界中，无所谓真与假，只是出自直觉而感性的情怀。然而，这种感性情怀，必须是创建在一个共同基础上，这个共同基础的标准就是真。真，其性也，物之真实性。求普洱茶的真，其先决条件必须是好普洱茶。自古以来出自六大茶山的茶菁为优良茶品，而且以易武茶山最胜。其次以猛海、凤山、猛库、思普、江城、孟弄等茶区，都有好的普洱茶品。有了良好普洱茶菁，要求得普洱茶的真性，可以从两方面去认知，一是普洱茶的生，也就是其制造过程；二是普洱茶的长，也就是其陈化过程。能够保有真性的普洱茶品，就是好普洱茶！

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