“晒青”应注意的两个问题 -『利佰』

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“晒青”应注意的两个问题

作者：利佰文章来源：利佰点击数：更新时间：2007-7-15

"晒青"是很讲究，不像一般人所讲的那样随便就能做好。下面与两个方面来谈谈这一问题：

第一：毛茶杀青后的干燥环节，以传统工艺应薄摊，日晒干燥，假如时间不允许可以阴干，用时为几个小时，水分快速蒸发过程中不会损伤茶质。

第二：蒸压后紧压茶成品的干燥，提倡自然阴干。注意问题：避免日光，通常温度不超过30度，耗时2－3天。传统工艺有用日晒干燥，不可取。这样会导致茶叶变黄（叶绿素在紫外线下光解脱镁），生成油耗味（蛋白质、脂肪等物质受紫外线而变质）。

具体晒的方法有好几种：如：1.正反面各晒1日、2.日晒或阴干1日后半湿茶包装竹壳后再晒1－2日等等。

第二种方法对茶损伤更大，效果类似闷蒸过。

紧压茶日晒干燥的迅速劣变。

很简单可以验证：大家掰半个饼，找个太阳好的日子，正反面各晒1日，拿回来和正常的半饼对比观察、冲泡即知。

云南的紫外线，要强过内地数倍，效果我不必说了。这两年见过很多新建小茶厂，制茶、存茶失败多属此例。

另外，长期漫射光或日光灯光线的累积照射，也同样引起类似的茶品劣变，薄薄的包装纸遮不住的。

所以存茶避光非常重要。整桶茶不要拆竹壳，拆开的茶要再加包装。

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