普洱茶制作工艺 -『利佰』

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普洱茶制作工艺

作者：利佰文章来源：利佰点击数：更新时间：2007-7-6

普洱茶是选用云南特色大叶种茶为原料，采用独特的工艺制作的特殊茶类。

普洱茶鲜叶采摘的最佳时间为日出半小时后，这样可以避免鲜叶水分量过高，不利于萎凋杀青。采摘的季节为旱季和雨季之分，由于西双版纳特殊的地理位置形成了四季不分明，只有湿旱季之分。旱季为傣历新年（泼水节）前30天也就是阳历的2月到5月。雨季为傣历年关门节后，阳历的7月到9月。

传统的普洱茶制作过程大致是将采收后的茶菁经萎凋后杀青揉捻晒干制成晒青毛茶，也称散茶。这时的茶都是生茶，后可根据各人喜好，把这些茶蒸成型，可分饼茶砖茶坨茶茶瓜等生熟皆可。

生的普洱茶分级后直接收藏，经自然发酵，越陈越香，形成自然而原生的陈年普洱生茶品。

熟普洱茶除了要将采来的茶菁经萎凋后杀青揉捻晒干成晒青外，还要经人工发酵，洒水渥堆晾干筛分制成普洱散茶饼茶砖茶坨茶茶瓜等。

熟普洱茶的制作过程要求很高，除了温度，湿度外，对生产环境水质酵种都有严格的标准。

传统制法因没经过高温的炒青及晒干燥，其活性没有完全消失，在经蒸压后可以继续进行发酵及氧化，口感香气浓烈，而且可以长存久放越陈越香。

历史上西双版纳乃”瘴疠之区,瘟疫流行,夏秋之季外人均不敢涉足,产下的茶品往往要到冬春之交方可运出,因此在其屯积期间,倍受湿气之淫,再经历外运之茶马古道遥遥,最终形成了”后发酵”,有人形象的将普洱茶的产销称之为:”祖父为茶,孙子卖出”.正是由于”后发酵”,大自然造化之功最终成就了滋味醇厚,后味甘长,香高味美,愈陈愈香的特殊品质.

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