普洱茶炖香排骨——消脂吸油 -『利佰』

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普洱茶炖香排骨——消脂吸油

作者：利佰文章来源：本站原创点击数：更新时间：2007-4-29

    普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
    本期模特：钟珍本版摄影/撰文：郑巧云场地提供：广州名匠轩·贝太整体厨房
    烹制方法（两人份）
    材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
    工具：纱布(1张)
    1洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
    2取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
    3排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
    4另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
    5出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。

    厨神贴士
    1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
    2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
    3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
    4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
    5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
    6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。

普洱茶肘子
材料：猪肘子500克，陈年熟普洱15克，适量酱油和盐
　　烹制方法(三人份)：
　　1、将陈年熟普洱置入茶杯中冲泡，取其第1～6泡茶汤备用。
　　2、将猪肘子置于茶汤中浸泡30～40分钟后，加入适量酱油，用文火慢炖1小时，直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。
　　3、出锅前，加适量盐调味即可。
　　贴士：油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。

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